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Rucola

最近、どこでもよく見かけるようになったルコラ。でも、なかなかおいしいと思えるルコラは売ってない。で、イタリアで種を買ってきて、千葉の実家の庭でルコラ作りをすることにしました。これはよく育ち、なんといってもものすごくうまい。まさにイタリアの味。しかも春と夏、秋といつでも種まき。ほぼ1年中ルコラが食べられる。時々週末の楽しみに収穫に行き、ルコラを作ってくれている両親にイタリア料理を作ります。もちろん主役はつみたてのルコラ。とにかくうっとりするほどうまい。この日のメニューは、ルコラのほかに白アスパラガスのリゾットとイサキのマリナラ風。庭仕事のあとの白ワインはまた格別。
ルコラ畑   ルコラのサラダ
San Daniele

プロシュットプロシュット、生ハムといえばサン・ダニエレです。イタリアから重たい思いをして買ってくる価値はある!日本で買えるものと、同じサン・ダニエレでも何故にこうも違うのか?しっとりしていて、真っ白な脂のところがまたうまい。カタマリで買うと、当然だんだんと部位によって風味が違い、それも楽しい。足首にちかいところは、ほとんど皮身と脂。ここは、豆を煮込んだり、野菜の炒め煮、トマトソースやズッパに入れたりと利用範囲は広い。まあ、いろいろと楽しめるのです。プロシュット万歳!
Parmigiano reggiano

パルミジャーノパルミジャーノチーズって、あの缶入りの粉チーズ?と思っているひとは、人生の何分の一かをソンしています!パルミジャーノ・レッジャーノのおいしさは力をこめて語るに足るもの。これまた、重たい思いをしてイタリアから買ってくる我が家の食い意地を、笑わば笑え。熟成したパルミジャーノのかけらで、ワインをちびちび飲むもよし。リゾットやトマトソース、あらゆるイタリア料理の味つけに欠かせない。必ず使う分だけその都度おろしましょう。