1． まずキャベツの葉っぱ。大きめのシチュー鍋などにカップ２〜３杯の水を入れ沸かし、はがしたキャベツの葉を入れ、２〜３分蓋をして蒸し煮にします。これを２度くらい繰り返し、ほぼ１個分の蒸しキャベツを用意。葉の白い芯のところは巻きやすくするため、削いで軽く叩いておきます。 2． 挽き肉は好みで、牛肉か合挽き。ボウルに挽肉、塩、胡椒、ナツメグを加えて混ぜ合わせ、適当な大きさに丸めます。キャベツの内側に少しだけ小麦粉をふり、挽肉を包みます。 3． 煮込み用の鍋でニンジン、セロリ、玉ネギの薄切りを軽く炒めます。鍋底に敷くように広げ、その上にロールキャベツをきっちり隙間なく並べます。隙間ができたら、キャベツの葉の切り落としや芯を詰めます。こうしておけば長く煮込んでも形が崩れない。 4． キャベツの蒸し汁、赤ワインをひたひたに注ぎ、コンソメキューブ、ローリエとオレガノを加えて中火で10〜5分ほど下煮。その後トマトの水煮１缶を入れ、落とし蓋をして弱火でさらに１時間煮込みます。透明な煮汁が浮いてキャベツがくたくたになってから、塩、胡椒、好みでトマトケチャップ少々で味を整え、5分ほど煮て出来上がり。多めに作って、翌日も食べましょう。 シューファルシなんていうとおしゃれだけど、ビストロ風はちょっと甘い濃いめの味つけ。キャベツ以外に茄子やズッキーニでも挽き肉をはさんで同じように作る。挽き肉もパン粉や卵などのつなぎを入れないほうが、簡単だしパリっぽい？気がする。パリのビュシ市場近くのビストロには、具だくさんのサラダや定番のステークフリット、大好物のアンデュイエット（白モツ系内臓のソーセージ）に自家製フォアグラなんかもあっていつも目うつり、ものすごく悩む。でも、結局頼んでしまうのが、このシューファルシ。何度食べてもおいしく懐かしいパリの味です。