1． 茄子、赤ピーマン、黄ピーマンは同じくらいの大きさに斜め切り。玉ネギはサイの目切りにしておきます。 2． 鍋にニンニク、玉ネギを入れオリーヴオイルを加え火にかけ、ゆっくりと焦がさないよう中火で炒めます。好みで唐辛子を１本、次に茄子、ピーマンの順に炒めあわせていきます。 3． 全体にしっとりしたらトマトソースを加えて野菜が柔らかくなるまで煮込み、仕上げに塩、胡椒で味をととのえて出来上がり。 マンマ風のペペロナータは実にシンプル。玉ネギがすっかりかたちがわからなくなって甘みだけが残るというのがいいのだそう。たくさんの野菜もすっかり煮込んでくたっとなると少しの量になってしまいます。つまり、この食べ方だとすごくたくさん野菜を食べることになります。塩味は慎重に少しずつ加減しながら、あくまでも素材の甘みがいきるようにやさしい味に仕上げます。同じように柔らかく茹でたさやいんげんをトマトソースで煮たコントルニも肉料理のつけあわせによく登場します。