1． じゃがいもはやや固めに茹でて、大きめの角切り。 2． フライパンに多めのオリーヴオイルを熱し、じゃがいもを並べます。ここへ生のローズマリーを茎のまま数本入れます。順々にひっくり返しながら、じゃがいもの表面がキツネ色になるまで揚げ焼きにします。 3． じゃがいもがかりっとなったら、皿に取りだし塩、胡椒をふって出来上がり。ローズマリーも一緒に。 ローズマリー風味の揚げポテトは、ヴェネツィアのマンマ風。マンマの名前はロージィ。そしてイタリア語でロゾラーテというのは、直訳してしまうとロッソ、赤くなるということだけれどキツネ色に焼くという意味。「こんがりポテト」という感じかな。ローズマリーを一緒に揚げるのがポイント。さくさくしていて、おいしいです。イタリアの家庭では、こういうなんでもない野菜料理をよく作ります。