1． 豚ロース肉はできれば骨付きがおいしい。軽く叩いてスジを切り、塩、胡椒。あれば、セージやローズマリー、タイムなどをあわせておきます。 2． 熱したフライパンで肉を焼きます。よく熱しておけばオイルをひかなくてもくっつきません。白ワインをふり、蓋をして両面をこんがり焼きます。 3． 焼き上がった肉を皿に盛り、小鍋で温めたトマトソースをかけます。 4． 肉を焼いたフライパンにバターとケッパーを加えます。焦がさないようバターを溶かし、沸き上がったら火から下ろし、肉にじゅうっという感じでかけます。 トマトソースを作り置きしておくと、簡単にできます。ウチでは豚肉のほか、よくサワラやイサキなどの魚もこのソースで食べます。オコゼやコチで作ればいっそう豪華。このピザ職人風をはじめ、イタリア料理には〜風という名前が多い。漁師風、船乗り風、狩人風あたりはなんとなく納得だけど、娼婦風、悪魔風となるとだいぶ文学的。そのほかに例のニンニク唐辛子のスパゲッティを「絶望的スパゲッティ」、タコのトマト煮が「溺れたタコ」などの笑えるネーミングも。