1. |
よく熟れたトマトをざく切りにする。日本のトマトの場合、種のまわりのゼリー状の部分はなるべく取っておく。 |
2. |
鍋にトマトを入れ、ニンニクをひとかけ、オリーヴオイルをひとまわしかけて、火にかける。ぐつぐつかたちがくずれて柔らかくなるまで煮込む。 |
3. |
煮えたトマトを野菜漉し器でつぶしていく。この時、ニンニクは取り除いておく。ニンニクの風味はあくまでもほのかに。 |
4. |
こしたトマトを再び火にかけ、煮つめる。トマトの水分によって、煮つめ具合は調整。好みでバジルやオレガノなど加えてもいい。とろっとしてきたらOK。ここで初めて塩、胡椒で味つけ。最後にオリーヴオイルをすこし加えて出来上がり。 |
5. |
これが基本のトマトソース。シンプルに茹でたてのスパゲッティにかけ、パルミジャーノをたっぷりおろして食べればいうことなし! |