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料理のレシピ
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ハリーズバー風カルパッチョ
1. 牛肉のもも肉など赤身の部分を用意します。牛たたき用というのがいいでしょう。金串をさし、直火で表面を焙ります。ちょっと火に当てる程度。色が変わるほど焼いてはいけません。
2. 焙った肉を、出来るだけ薄くそぎ切りにして、お皿にぴったりと広げていきます。
3. オリーブオイルと塩、胡椒それにレモンを絞るのが一般的なヴェネツィアの家庭風。でも、カルパッチョの元祖、ハリーズバー風はソースを作ります。
4. ソースは簡単。マヨネーズベースに生クリームを少しとオリーヴオイル、レモン汁少々を加えて、のばします。塩、胡椒で味をととのえ、仕上げにリー・ペリンのウスターソースをひとたらし。
5. お皿いっぱいに広げた肉の上に絵の具をたらすように、格子状にソースをかけて、出来上がり。
ハリーズバー風カルパッチョ

ハリーズ・バーはカルパッチョという料理を生みだしたヴェネツィアの高級リストランテ。カルパッチョはいろんなバリエーションがあるけれど、元祖はいたってシンプル。
これが、オリジナルだといって出せば、手抜きだと疑われることもない。いずれにしても、この料理、簡単なわりに豪華。それに、あまり食欲のない時もさっぱりと食べられるので便利。おまけにローカロリー。
ちなみに、ルコラを添えるのは、もともとはブレザオラという牛肉ハムの食べ方。