1. |
牛肉のもも肉など赤身の部分を用意します。牛たたき用というのがいいでしょう。金串をさし、直火で表面を焙ります。ちょっと火に当てる程度。色が変わるほど焼いてはいけません。 |
2. |
焙った肉を、出来るだけ薄くそぎ切りにして、お皿にぴったりと広げていきます。 |
3. |
オリーブオイルと塩、胡椒それにレモンを絞るのが一般的なヴェネツィアの家庭風。でも、カルパッチョの元祖、ハリーズバー風はソースを作ります。 |
4. |
ソースは簡単。マヨネーズベースに生クリームを少しとオリーヴオイル、レモン汁少々を加えて、のばします。塩、胡椒で味をととのえ、仕上げにリー・ペリンのウスターソースをひとたらし。 |
5. |
お皿いっぱいに広げた肉の上に絵の具をたらすように、格子状にソースをかけて、出来上がり。 |